上海重阳米糕的品种和吃法

　　重阳糕品种

　　1、叶榭软糕

　　在松江的东南门户——叶榭镇，无论是寻常日子，还是逢年过节，小镇上总是悠悠地飘着一股温软米香。那是小镇上家喻户晓的一道糕点——叶榭软糕。

　　2、颛桥桶蒸糕

　　桶蒸糕的“个头”很大，直径约30厘米，厚度也有10多厘米。制作一整块糕要花费约六七斤糯米粉和粳米粉。

　　3、崇明糕

　　崇明糕选料考究，配比合理，制作精细，甜度适中，果肉适量，蒸煮科学、清香松软、糯而不黏，成为一种著名的崇明特色风味小吃食品，蜚声岛内外。

　　吕巷白龙糕

　　在金山吕巷，曾几何时，一具三眼灶头，柴汽弥漫，米香四溢……灶间，一蒸蒸白龙糕热气腾腾，呼之欲出，已经成为金山一种颇具特色的美食。白龙糕距今已有百年历史。据记载，金山地区每年九月九日家家都有碾粉做重阳糕斋供灶君的习俗。随着时代的变迁，重阳糕逐渐变为人们重大节庆时的糕点。

　　白龙糕的制作材料选用了优质糯米、粳米、大米，有配米、泡米、磨粉、拌糖水、筛粉、焋糕、蒸糕多种工序；还融入了现代人喜爱的口味，有豆沙馅、猪油白糖馅、玫瑰馅等。

　　白龙糕入口香糯，且甜而不腻，新鲜出炉的糕更是散发出浓浓的糯米香味挑逗你的味蕾。

　　徐行蒸糕

　　蒸糕，在嘉定人心中代表蒸蒸日上、节节高升。一口咬下去满是香甜软糯。蒸糕在嘉定已有数百年的悠久历史，每年春节、重阳，民间都要蒸糕。春节蒸糕，象征团团圆圆，喻义吃了年年高；重阳蒸糕，又称“撑腰糕”，则主要是小辈呈献长辈，以示孝顺。

　　徐行蒸糕是以糯米和粳米混合，经浸米、淘米、磨米、筛粉、拌糖水、擦粉蒸煮等七大步骤制作而成。因用料红糖和白糖的原因，分成红糖糕和白糖糕两大类，其中白糖糕又可按人们的口味和爱好，辅以核桃、红枣、花生、葡萄干、松子肉、冬瓜糖、红绿丝等，衍生出不同种类、不同风味的糕。

　　徐行蒸糕香甜清爽、吃口韧劲足，老少皆宜。直到今天，依然是嘉定人逢年过节必不可少的一样点心。

　　四喜风糕

　　宝山罗泾“四喜风糕”的制作技艺，经历了上百年的实践和发展，形成了恰到好处的规范流程。“四喜”指新婚之喜、出生之喜、乔迁之喜、寿诞之喜。

　　以当地优质稻米为原料，粳糯搭配，在浸泡后沥干磨细成粉，经加糖水拌和，筛滤成料，装入模具，于笼屉内蒸成。

　　罗泾“四喜风糕”形状不一、大小不同，色、香、味俱佳，且有着糯而不粘，爽口美感，老少皆宜的独特风味。

　　王家沙本帮点心制作技艺

　　王家沙本帮点心制作技艺以蒸、煮、炸、烙等烹饪技艺为基础，注重继承传统工艺的优点，在原材料、配料、烹调技艺等方面兼收并蓄、精益求精，自成一格，陆续形成了以“四大名旦”“八大系列”为特色的本帮点心上百种。

　　王家沙的糕团选用了粘性更高、米香更厚重的糯米和粳米。所以糕团俗称“糯米食”。但是两种米的浸泡时间不同、配比不同，研磨的颗粒粗细不同、制作工艺不同，上笼蒸米的时间不同……形成了各种不同的糕团。糕团秉承甜甜软软苏式糕团的做法，吃到口中的糕团，“不粘手、不粘牙、不粘上颚”，口感有嚼劲，有糯性。

　　乔家栅糕点制作技艺

　　传统蒸煮类糕点的制作工艺历史悠久，从选料开始整个制作过程有几十道工序，主要包括原材料筛选，粉料制作、辅料制作、皮料制作、馅料制作、包馅制作、成品制作等。

　　乔家栅的重阳糕严选糯米、果仁等原料，馅料丰富、清新不油腻。糕入口软糯香甜，伴有各色果仁，咬一口回味无穷。红枣、核桃、搭配糯米、赤豆，热气腾腾地蒸出来……每年到了九月初九，店铺里就飘起重阳糕的香味。

　　糕丝吃法里的花样经

　　糕丝的吃法非常多样。崇明人多会选择隔水蒸或与粥饭同煮。将糕丝与酒酿同煮，味道香甜可口。更有油炸糕丝，吃起来别有另一番外脆里嫩的新口感。

　　做法一：隔水蒸

　　特点：糯性十足

　　将切条的糕，放在盘子或者小碗里，隔水蒸7-8分钟，直接享用即可。

　　做法二：与粥饭同蒸

　　特点：简单方便

　　热饭或煮粥的时候，把糕放入一同煮。等饭或粥熟，直接享用即可。

　　做法三：酒粄糕丝